とにかく新鮮かつ国産でいいものを使うこと。これに尽きます。

いい素材を使うのは当たり前。

なるべく添加物は使用せず、造ってみて、味わって、そこに職人ならではの技術力で素材を活かしより美味しく仕上げています。

また、時代とともに、人々の味覚は変化していきます。

甘すぎず、頃合いのいい甘さに仕上げていくよう、上白糖、グラニュー糖などを使い分けながら、甘さ一つにとっても細部までこだわっています。

とにかく手作りにこだわります。

味、旨味、甘さ、柔らかさ、食感、すべてのバランスが大事です。

そして、手を抜くことなく、丁寧に造り上げること。

何一つ欠けても美味しいものはできない。手間暇かけて作り上げる、これがこだわりです。

もちろん手造りにこだわっているので、使用する機材は必要最低限。

仕込みから包み込み、包装まですべてにわたって手作業。

大量生産こそできませんが、

―美味しいうち食べてもらえる量だけを手造り―

とにかく、これに尽きると思って、毎日毎日手造りでひとつひとつ、心を込めて仕上げています。